Teljes kiőrlésű vekni, tökmaggal

Teljeskiorlesu_tokmagos_vekni Az elmúlt időszakban szinte szenvedélyemmé vált a kelt tészta, azon belül is a különböző pékáruk házi készítése. Mi tagadás, éppenséggel nem könnyű jó kenyeret készíteni otthon, de a sok próbálkozás, kísérletezgetés meghozza a gyümölcsét. A következő recept sok dicséretet kapott a szűk baráti körömben, így bátran osztom meg veletek.

Hozzávalók:

  • 250g teljes kiőrlésű búzaliszt (BL 196)
  • 250g kenyérliszt (BL 80)
  • 10g élesztő
  • 100ml kéz-meleg víz
  • 200ml kéz-meleg kecsketej (vagy magas zsírtartalmú tehéntej)
  • 10g só
  • 2 marék hántolt tökmag
  • 1ek olíva olaj (vagy napraforgó olaj is jó)
  • 1 csipet cukor (elhagyható)

Első lépésként a vizet és a tejet egy kisebb edényben felmelegítem és az 1 ek olíva olajat a cukor társaságában elkeverem benne, majd belemorzsolom az élesztőt. Kb. 10 percet hagyom állni, hogy felfusson.

Eközben egy nagy keverőtálba kimérem a száraz hozzávalókat, vagyis a lisztet (Nagyi Titka márkát tudom ajánlani) és a sót. Ha már felfutott az élesztő, akkor az öklömmel egy mélyedést formázok a lisztkupacban és beleöntöm a masszát. Ezután következik a gyúrás, melyet 10-15 percig szoktam végezni. A liszt minőségétől függően előfordulhat, hogy a vizet illetve a lisztet pótolni kell, a fentebb említett lisztmárkánál ilyen nem nagyon szokott előfordulni. Akkor dolgoztok jól, ha nedves tapintású, de nem ragacsos a tészta.

Ha a gyúrással végeztem, akkor kilapítom a tésztát a tálban és megszórom 1 marék tökmaggal, majd behajtom a “füleit”. Ezután megint kilapítom és a másik marék tökmagot is rászórom, majd megint behajtogatom és egy fóliával letakarva meleg helyre teszem kelni. A kelesztés 2 órát vesz igénybe és a tészta kb. kétszeresére nő.

Amint megkelt, egy gyúrólapon veknit formázok belőle és a közepén hosszanti irányban, kb. fél centi mélyen bevágom, majd egy sütőpapíron tepsire helyezem és a sütésig pihentetem. Ekkor kezdem el felfűteni a sütőt is 240-250 fokra, illetve egy magas falú és nagy felületű tepsibe vizet öntök, mert a tésztának gőzben kell sülnie. Ha elérte a sütő a kellő hőmérsékletet, akkor behelyezem a tésztát és 35-45 percig sütöm. Amikor a héja pirulni kezd leveszem a hőfokot 170-180 fok köré (kb 20-25 perc). Elkészülte után hagyom kihűlni, utána pedig jóízűen fogyasztom.

Jó étvágyat kívánok: Apa

Palócleves birkahúsból

WP_20151104_21_53_16_Pro

Vidéki gyerek vagyok, ráadásul palóc felmenőkkel. Így aztán váratlanul ért a fordulat, miszerint az általam oly nagyra tartott palócleves nem is palóc étel: állítólag Gundel bácsi készítette Mikszáth Kálmán tiszteletére. Ennyit a történelemről, most viszont nézzük, hogyan is készítettem a családom hagyományai szerint.

Hozzávalók:

  • 50 dkg birka comb (marha combbal is helyettesíthető)
  • 25 dkg sárgarépa
  • 10 dkg zellergumó
  • 10 dkg petrezselyem gyökér
  • 3 nagyobb fej vöröshagyma
  • 4 gerezd fokhagyma
  • 30 dkg zöldbab
  • 3 kanál disznózsír
  • 3 kanál őrölt pirospaprika
  • 1 lapos evőkanál őrölt kömény
  • 1 lapos evőkanál morzsolt kapor
  • 5 babérlevél
  • 20 dkg tejföl (joghurttal is nagyon finom)
  • 10 dkg sűrített paradicsom
  • 25 dkg burgonya
  • só és bors ízlés szerint

Mindent azzal kezdtem, hogy elővettem két lábast, az egyikben a zöldségeket, a másikban pedig a pörkölt alapot készítettem. A leveszöldségeket felszeleteltem, illetve felkockáztam. Ezután az egyik lábosban 1 kanál felolvasztott disznózsíron megdinszteltem 1db felaprított vöröshagymát, majd hozzáadtam a zöldségeket, és fedő alatt némi és bors társaságában puhára pároltam aztán félretettem.

Míg a zöldségek puhultak, nekiláttam a pörkölt alap elkészítésének. Felkockáztam a birkacombot, a maradék 2db vöröshagymát és 3 gerezd fokhagymát. A hagymákat szintén dinszteltem, de ezúttal 2 evőkanál zsíron, majd hozzáadtam az őrölt paprikát és 5-10 perc alatt, kevergetés mellett kioldottam a színét. Ezután hozzáadtam a birkahúst, és sóval, borssal, köménnyel, valamint babérlevéllel 1.5 órát főztem. A vizet főzés közben többször pótoltam, a pörkölt alapot pedig többször jól átkevertem. A sűrített paradicsomot kb. 1 óra főzés után adtam hozzá.

Miután megpuhult a hús, hozzáadtam a zöldségeket és a felkockázott burgonyát, majd 1.5 liter vízzel felöntöttem. Az egészet felforraltam és utána fél órát alacsony lángon főztem. A végén a tejfölt egy kis tálban simára kevertem pár merőkanál forró levessel és hozzáadtam egy szétnyomott fokhagyma gerezded, illetve az egy evőkanál morzsolt kaprot. Miután ez megvolt, hozzákevertem a leveshez és le is vettem a gázról. Amint elérte a tálalási hőmérsékletet, kenyérrel került az asztalra.

Jó étvágyat kívánok: Apátok

Bucatini Gazdag Szósszal és Fokhagymás Sült Paradicsommal

Bucatini_paradicsommal

Lassan minden hétre jut egy bucatini recept. Nem tehetek róla, a szívemhez nőtt ez a tészta. Legutóbb egy kis rafinériával készítettem, az ötletért szeretnék köszönetet mondani Anyunak. De nem is szaporítom a szót, lássuk a hozzávalókat.

Hozzávalók (4 személyre):

  • Sült paradicsom: 250g koktél paradicsom + 1 fej fokhagyma
  • Szósz: 250g szárzeller, 3 dl paradicsomlé, 1 marék fekete olíva bogyó, 250g kis fejű csiperke gomba, 2-3 gerezd fokhagyma, 1 púpos evőkanál szárított bazsalikom, fél evőkanál majoránna, só, bors ízlés szerint
  • Tészta: 300g bucatini
  • 3 kanál olíva olaj

Érdemes a sült paradicsommal kezdeni, mert amíg sül nyugodtan tudtok a szósszal és a tésztával foglalatoskodni. Én is így tettem, így előmelegítettem a sütőt 180 fokra, közben félbevagdostam a paradicsomot és a fokhagymát gerezdekre szedtem. Egy serpenyőbe tettem, sóztam, majd egy kanál olíva olajjal meglocsoltam és a sütőbe helyeztem, légkeverés mellett kb. fél óra alatt meg is sült.

Amíg a paradicsom süldögélt, nekiláttam a szósz és a tészta főzésének. A bucatini gyorsan meg van, minőségtől függően 5-10 percig kell főzni, bő vízben egy kanál olíva olaj és némi só társaságában.

A szósz valamivel tovább tartott: először felaprítottam a szárzellert, a 2-3 gerezd fokhagymát és az olíva bogyókat, majd feleztem a csiperke gombákat. Egy mély serpenyőben olíva olajat hevítettem és kb. 15 perc alatt magas fokozaton, sűrű kevergetés mellett megpirítottam a hozzávalókat, só és bors társaságában. Ezután hozzáadtam a paradicsomlevet és 15 percig alacsony fokozaton főztem, időnként a vizet pótoltam. A művelet végén hozzáadtam a fűszereket, és nem volt más hátra csak tálalni: a tésztára ráöntöttem a szószt, majd az egész megkoronázásaként sült paradicsomot és fokhagymát helyeztem a tetejére. Az eredményről a kép is tanúskodik.

Nagyon jó étvágyat kívánok: Apátok

Tipp: a húsimádók kedvéért piríthattok egy kis chorizot vagy cserkészkolbászt a tetejére, ISTENI vele.

Bucatini kapros joghurtos raguval

Számomra a nyár egyik elengedhetetlen ízesítője a kapor. A következő receptben ragut fűszereztem vele az egyik kedvenc tésztámhoz.

Hozzávalók:

  • 300g bucatini tészta
  • 500g darált sertés hús
  • 500g natúr joghurt
  • 1 fej vöröshagyma
  • 1 kisebb cukkini
  • 250g csiperke gomba
  • 10 gerezd fokhagyma
  • 2 evőkanáé olíva olaj
  • 2 evőkanál morzsolt, szárított kapor
  • só és bors ízlés szerint

Az egész főzőcskét a tésztával kezdtem. Egy nagy fazékban bőséges vízmennyiséget tettem fel forrni, majd forrás után hozzáadtam egy kanál olíva olajat, egy kis kanál sót és a tésztát, ezután kb. 8 percig takarék lángon ‘al dente’ állagúra főztem, majd a vizet leöntöttem róla és félretettem.

Bucatini_lepesekA mártás előkészületiben először felaprítottam a vöröshagymát, a cukkinit és a gombát. Egy magas falú serpenyőben 1 ek. olíva olajat hevítettem és a vöröshagymát valamint 5 gerezd szétnyomott fokhagymát megdinszteltem, majd hozzáadtam a darált sertéshúst és sóval, borssal ízesítettem. Fedő alatt kb. 15 percig pároltam közepes lángon, majd fedő nélkül további 5 percet hagytam, hogy a leve elpárologjon. Ezután hozzáadtam a szeletelt cukkinit és gombát, majd fedő alatt további 15 percet pároltam. Ekkor kevertem hozzá a joghurtot, valamint a kaprot és maradék 5 db szétnyomott fokhagyma gerezdet és fedő alatt 5 percig alacsony lángon főztem.

WP_20150817_21_39_12_Pro

Az eredményt a képen láthatjátok. Jó étvágyat kíván: Apátok!

Pesztós Tőkehalfilé kakukkfüves burgonyaágyon

WP_20150516_13_13_15_Pro

A hal finom és egészséges, ezen nincs vitatkozni való. A hazai asztalokra mégis ritkán kerül, és ha már ott van akkor általában panírozott vagy paprikás lisztes formában. Szerencsésnek mondhatom magam, mert viszonylag sokat esszük a családomban, bár a változatosságról lenne még mit tanulnunk – legtöbbször halászléként végzik a kifogott pampogók. Hát elhatároztam, hogy feldobom az étrendünk egy kis tengeri hallal, az eredményt alább olvashatjátok.

Hozzávalók (4 személyre):

  • 1 kg tőkehal filé
  • fél üveg genovai pesto
  • 10 db koktél paradicsom
  • 1 evőkanál olívaolaj
  • 1 fej vöröshagyma
  • 1 kg burgonya
  • 2 db karikákra szelt lime
  • kakukkfű, só és bors

Ha friss halat vesztek, nincs más dolgotok mint besózni, ha fagyasztott áruval van dolgotok, akkor számoljatok azzal, hogy kiolvasztva veszít a súlyából és sütés előtt mindenképpen olvasszátok ki. Jómagam ezzel kezdtem s mikor kiolvadt, besóztam és a hűtőbe tettem amíg a hozzávalókat előkészítettem. Először a krumpli ágyat készítettem el meghámozott és csíkokra szelt burgonyából, amit gazdagon fűszereztem kakukkfűvel. A burgonyát az egy evőkanál olívaolajjal kikent tepsire helyeztem. A hagymát felkarikáztam majd a burgonya ágyra szórtam és félretettem.WP_20150516_12_08_04_Pro

A következő lépésben a besózott halszeletek mindkét felét bekentem pestóval, majd a burgonyaágyra helyeztem. Ezután a koktél paradicsomokat félbe szeltem és egyenletesen eloszlattam a tepsi már meglévő tartalmán. Végezetül a karikákra vágott limeot ráhelyeztem a halszeletekre, majd az egész tepsi tartalmát egy csipet borssal és sóval ízesítettem. Az egész előkészület nem tartott tovább 20 percnél. A sütőt 180 fokra hevítettem és először 30 percig alufólia alatt sütöttem halat, majd kb. 10-15 percig alufólia nélkül pirítottam. A kész ételt a képen láthatjátok🙂WP_20150516_13_13_24_Pro

Kellemes sütögetést és jó étvágyat kívánok: Apátok

Minestrone Leves

Minestrone

Az egyik kedvence levesem, ez nem vitás. Többféle recept létezik Itália szerte is, megosztom hát veletek a személyes kedvencemet.

Hozzávalók (4 személyre):

  • 1 fej vöröshagyma
  • 2 burgonya
  • 1 cukkini
  • 4 szár angol zeller
  • 2 sárgarépa
  • 2 babér levél
  • 2 paradicsom
  • 100g sűrített paradicsom
  • 1 evőkanál olíva olaj
  • 1 evőkanál szárított oregánó
  • 100g reszelt mozzarella (helyettesíthető más sajttal is)
  • só és bors ízlés szerint
  • 1,5l víz a főzéshez

Hozzávalók

Első lépésként felkockáztam illetve karikáztam az összes zöldséget. Egy lábosban felhevítettem az olíva olajat majd megdinszteltem rajta a hagymát, s hozzáadtam az aprított zöldeket, sóztam és borsoztam, majd kb. 10 percig pirítottam folyamatos kevergetés mellett. Ezután felöntöttem vízzel, hozzáadtam a babérlevelet és felforraltam. Miután felforrt takarék lángra vettem és apránként belekevertem a paradicsom sűrítményt, továbbá az oregánó felét és addig főztem, amíg a burgonya meg nem puhult. Mikor ez megvolt az oregánó másik felét rászórtam és levettem a lángról, majd fedővel együtt egy picit hűlni hagytam, hogy tálalható legyen.

Tálaláskor reszelt mozzarellát szórtam a tetejére. Jó étvágyat kívánok ehhez a vitamin bombához: Apátok

Zsályás Karaj Almás Sültkrumplival

Zsályás KarajMár olyan rég írtam, hogy az idejét se tudom… A minap azonban csodaszép karajt sikerült szereznem a hentesnél. Szerettem volna ha valami igazán jó dolog történek ezzel a hússal, így jutottam arra, hogy egy jobbára ritkán használt fűszerrel, a zsályával ízesítem. A zsálya friss ízéhez pedig tökéletesen passzol az almával édesített burgonya. Nem hagyhattam szó nélkül ezt a műveletet, így most megosztom veletek ezt a receptet.

Hozzávalók (4 személyre):

  • 8 szelet ujjnyi vastag sertés karaj
  • 1 kg burgonya, kockára vágva
  • 2 db közepes méretű jonatán alma
  • kb 2 dl víz a pároláshoz
  • 2 evőkanál olíva olaj
  • 2 púpos teáskanál szárított zsálya (morzsolt)
  • só és bors ízlés szerint

pageMindenek előtt az almát és a burgonyát felkockáztam, ezután egy magas falú serpenyőben 1 evőkanál olíva olajon és kb 2 dl víz társaságában elkezdtem párolni a krumplit, amikor a víz elforrt, azonnal pótoltam.

Amíg a krumpli puhult besóztam és borsoztam a karaj szeleteket és állni hagytam, hadd járják át az ízek.

Miután megpuhult a burgonya, hozzáadtam az alma kockákat, sóval és borssal ízesítettem, majd megpirítottam. Az elkészült köretet egy tálaló edénybe mertem és a már használt serpenyőben kezdtem el a húst megsütni, egy evőkanál olíva olaj társaságában. A húsokat oldalanként kb. 7-8 percig sütöttem közepes lángon, zsályával csak fordítás előtt szórtam meg a szeleteket.

A végeredmény ínycsiklandó sült karaj és kényeztetően édes almás-burgonya köret lett. Sok sikert és jó étvágyat kíván hozzá: Apátok!